סופגניות

סופגנייה- היא מאפה מתוק מסורתי יהודי לחג חנוכה. את הסופגניות מכינים בדרך כלל בשמן עמוק, אף על פי שבזמן אחרון נהיה נפוץ גם להכינם בתנור, על מנת לקבל גרסה פחות משמינה. כאן מוצג אחד המתכונים הראשונים שניסיתי להכנת סופגניות, כאשר ניסיתי ליצור גרסה המזכירה יותר את הגרסה האמריקאית. באתר יפורסמו גם מתכונים נוספים, יותר מסורתיים.

מרכיבים:

200 מ"ל חלב

3 כפות סוכר

1/2 חבילת שמרים

300-400 גר' קמח רגיל

1 ביצה

כפית מלח

50 גר' חמאה

300 מ"ל שמן (לטיגון)

100 גר' שוקולד (לציפוי) 

אופן הכנה:

1. מחממים חלב עם הסוכר עד שכל הסוכר נמס.  מורידים את החלב מהאש ונותנים לו טיפה להתקרר עד לטמפרטורה של 40-50 מעלות C.
הערה: אם החלב יהיה חם מידי השמרים יתבשלו בתוכו והבצק לא יעלה, חשוב שהחלב יהיה פושר.

2. לתוך החלב הפושר שופכים את השמרים היבשים ומשעירים במקום חם כ-10 דק' (עד שהשמרים מתחילים לפעול ולעלות). ניתן לכסות את הקערה לזירוז התהליך.

3. בקערה אחרת ממיסים את החמאה. מוסיפים לתוך החמאה את הביצה והמלח.
הערה: אם ממיסים את החמאה על האש, חשוב לתת לה להתקרר כדי שהביצה לא תתבשל בתוכה.

4. מערבבים את שתי התערובות (את השמרים בחלב ואת החמא עם ביצה). עכשיו ניתן בהדרגה להוסיף את הקמח. ממפים כל 100 גר' קמח ומערבבים היטב עד שהבצק אלסטי. כדאי לעצור ב-300-350 גר' ואת השאר להשאיר לשלב האחרון.

5. כאשר בצק מוכן שמים אותו בקערה מכוסה לנוח 45-60 דק' במקום חם, עד שהוא מכפיל את עצמו פי 2 בגודל. את הבצק המוכן לשים טיפה ומרדדים כך שיהיה בעובי של 1-1.5 ס"מ. גוזרים עיגולים ושמים אל משטח מקומח היטב. נותנים להים לנוח עוד כ-15 דק', כאשר הם מכוסים.

6. בינתיים מוזגים שמן לתוך כלי עמוק ושמים על אש בינונית. כדאי בשלב הזה גם להכין מקום אליו נוציא את הסופגניות (צלחת עם נייר סופג או רשת שהשמן המיותר ינזל ממנה).

7. את הסופגניות יש להוריד בעדינות ולשים לתוך השמן. כאשר הסופגנייה מקבלת צבע "זהב" יש להפוכה. את הסופגניות המוכנות ניתן למלאות בקרם או לקשט.

8. על מנת לעשות ציפוי שוקולד, יש להמיס את השוקולד בקערה מעל קערת מים. לאחר מיכן לטבול את הסופגנייה בשוקולד, או בשוקולד וסוכריות, או בשוקולד ואגוזי מלח טחונים, או בשוקולד ושקדים...כל אחד לפי טעמו...
בתאבון :-)