פלמני -כיסוני בשר - הכנה בעזרת תבנית

היסטורית יש כמה גרסאות למקור של "פילמני", כגון המטבח הטטארי או הפיני. אבל אחת מהן היא סין, מה שמסביר את המרכיב המאוד דומיננטי, הפלפל השחור, שאינו גדל ברוסיה, והגיע עם המנגולים לסיביר ולאורל, משם נפוצו לראשונה הפילמני. 
כיסונים ביתיים לא באים בהשווה עם הקנויים. שווה את המאמץ לנסות ולהכין אותם בבית.
במתכון זה אנחנו נייעל את התהליך ע"י הכנה באמצעות תבנית מיוחדת ל"פלמני".

במתכון האותנטי בתוך הכיסונים אין ירק, אך אני שיפרתי את המתכון ע"י הוספת ירק לבשר.

מרכיבים:

מילוי:

0.5 ק"ג בשר טחון

2 כפיות מלח, כפית פילפל

1 בצל בינוני קצוץ דק דק

חצי חופן כוסברה קצוצה

חצי חופן פטרוזיליה קצוצה

בצק:

2-3 כוסות קמח לבן

1 ביצה

0.5 כוס חלב חם
שליש כוס מים חמים

1 כפית מלח

כף שמן קנולה

אופן הכנה:

1.מכינים בצק: מערבבים את כל המרכיבים ולשים בצק.את השמן שמים אחרון ובעזרתו אוספים את כל שאריות הקמח. מקבלים בצק נעים וחם ושמים אותו בצד (מכוסה במגבת) לנוח ל-40 דקות לפחות. לאחר המנוחה הוא יתרכך עוד.

2.מכינים מילוי: מערבבים ירק ובצלים קצוצים עם הבשר הטחון. מוסיפים תבלינים ומעט מים.

3.מכינים את הכיסונים ע"י התבנית. בשביל זה מרדדים את הבצק לעובי של 0.5 ס"מ בצורת עיגול בגודל המתאים לתבנית. שמים כמה שיותר קמח על התבנית ומעל את הבצק שרידדנו. ממלאים את הכברת בבשר (לא להגזים, כחצי כפית בשר בכל אחת מהמקומות). מרדדים עוד עיגול בצק ושמים מעל. מקמחים ומרדדים שוב מעל את הכיסונים. אחרי זה הופכים את התבנית ודופקים מעט בשולחן. תוך חצי דקה השולחן יהיה מלא בכיסונים מוכנים.

4.את המגש עם כיסוני בשר מכניסים למקפיא מסודרים כך שלא ידבקו אחד לשני או שמכינים במיודית במים רוטחים.

הכנה במים רוטחים:

בסיר עם מים רוטחים עם כפית מלח שמים כמות מספקת של כיסוני בשר ל-15-20 דק' בישול.
עדיף שהסיר לא יהיה עמוס מידי בכיסונים, כך שיוכלו לצוף בחופשיות.
שימו לב: הכיסונים תמיד בהתחלה טיפה נידבקים לסיר, צריך בעדינות ע"י כף לדחוף אותם כדי שיצופו. מרגע שכל הכיסונים צפים, צריך לבשלם עוד 5-10 דק'.

5. מגישים חם עם טופה חומץ ופילפל שחור או עם מיונז.

*יש כאלה שמגישים עם שמנת חמוצה.

בהצלחה ובתאבון.