עוגת קרוקומבוש או מגדל פחזניות

עוגת קרוקומבוש הינו מאפה ממטבח צרפתי שמוגש לרוב בחתונות ואירועים גדולים. לעוגה זו צורה אופיינית של מגדל קונוס המורכב מפחזניות קטנות ממולאות בקרם ומודבקות ביניהם ע"י קרמל באופן מסורתי או ע"י שוקולד במקרה של המתכון שלי. עוגה זו דורשת זמן להכנה, אבל אם יש לכם אירוע גדול בפתח ואתם רוצים להפתיע, תהיו בטוחים - זה מה שאתם צריכים! יצירה טעימה שמשאירה רושם ובהחלט בעלת נוכחות בשולחן אירועים! תנסו את זה בבית.

מרכיבים:

פחזניות מוכנות (ראו מתכון "פחזניות")

שוקולד מריר 200 ג"ר (2 שוקולדים)

שמנת מתוקה 30% מיכל 1

סוכר 3.5 כפות

שקית סוכר וניל

ציוד ליצירת קונוס : נייר עבה בגודל A3, סלוטייפ, מספריים

אופן הכנה:

1. את הפחזניות המוכנות, שכבר הספיקו להתקרר ממלאים בקרם.
אני אוהבת למלא בקרם קצפת. הקרם מאוד פשוט להכנה (מסורתי ממלאים בקרם פטיסייר)
לוקחים שמנת מתוקה (סביב 30 אחוזי שומן) – מיכל אחד , מוסיפים אליו שקית סוכר וניל וסוכר רגיל לפי הטעם, אני שמה 3.5 כפות. מקציפים את הכול היטב במיקסר עד לקבלת שפיצים עמידים.
את הקרם שמים בשק זילוף עם שפיץ חזק שבעזרתו ממלאים את הפחזנית בקרם. (בעזרת השפיץ דוקרים את הפחזנית ובלחיצה על שקית זילוף ממלאים אותה בקרם).

2. כאשר הפחזניות כולן ממולאות בקרם, לוקחים נייר עבה בגודל A3 ומכינים ממנו קונוס. מהדקים כך שלא יתפרק וגוזרים את עודף הנייר בתחתית כך שיהיה ישר ויעמוד על השולחן.

3. לוקחים פיסת נייר כסף ארוך ומניחים נייר כסף בתוך קונוס כדי לכסות את כל החלק הפנימי.
את השפיץ מקפלים ושמים את הקונוס בצורה הפוכה לתוך צנצנת או אגרטל.

4. ממסים 200 גרם שוקולד ללא תוספות ( אגוזים , פירות יער ) באמבט מים או במיקרוגל . ממליצה לדלל טיפה את השוקולד עם חלב או מים. טובלים את הפחזניה בשוקולד.
ממקמים את הפחזניה הפוך (עם השוקולד למטה) בחלק הצר של הקונוס שהכנו.
חוזרים על הפעולה עד שנגמרות הפחזניות, כאשר מנסים לשים אותם צפוף אחד ליד השני ובצורת מעגלים מלאים. זאת אומרת מסיימים למלא שורה ללא חללים בין הפחזניות ורק אחרי זה ממשיכים לשורה הבאה. מהדקים אותם בעדינות ביחד. הדבר הכי קשה להניח את 3- 4 שורות ראשונות. חשוב להניח את השורה האחרונה בצורה ישרה כדי שהערמה לא תהיה כמו מגדל נטוי של פיזה .

5. נסגור את נייר הכסף, נגזור את הקרטון המיותר ונשים במקרר לפחות ל-3 שעות. 

6. אחרי שהעוגה התקררה היטב, פותחים את נייר הכסף בתחתית הקונוס, הופכים אותו לצלחת ההגשה ולאחר מכן מסירים את הקרטון ומורידים בזהירות את נייר הכסף. 
לקשט אפשר עם אגוזים ופירות מסוכרים או עם חוט כרמלי /פירות /ממתקים . באופן כללי ניתן לקשט בכל מה שבאה לכם.

קיבלנו עוגה טעימה, מפתיעה ומיוחדת. תסכימו איתי זו צורה שלא תראו אצל כל אחד על השולחן. אומנם זה דורש עבודה מסוימת, אבל תאמינו לי זה שווה את המאמץ. בתאבון.