עוגת נפוליאון

עוגת נפוליאון - מכונה גם קרם שניט. היא עוגת שכבות מבצק עלים, כאשר בין השכבות יש קרם וניל עדין. עוגה מהממת!

מרכיבים:

בצק:
750 גר' קמח
600 גר' חמאה או מרגרינה
2 ביצים
1 כפית מלח
1.5 כף חומץ
220 מ"ל מים

קרם:
1 ליטר חלב
300 גר' סוכר
4 ביצים
120 גר' קמח
320 גר' חמאה
סוכר וניל 1 (10 גר').

אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק: מגרדים בפומפייה את החמאה הקפואה לתוך הקמח. מוסיפים את כל הנוזלים המעורבבים (מים, חומץ וביצים עם מלח). לשים בצק עד לקבלת אחידות, אך לא יותר מידי זמן. כמה שפחות, כדי שהחמאה לא תמאס כולה. בצק חייב לצאת מעט אוורירי בחיתוך.
עותפים את הבצק בניילון ניצמד ושמים במקרר לנוח לפחות לשעתיים. עדיף אפילו ל-10-12 שעות.
בצק עלים תוצרת בית יכול להישמר במקרר מספר ימים, ובמקפיא מספר חודשים.

2. מוצאים את הבצק, חותכים חתיכה, מרדדים לעובי של 3-4 מ"ם, יוצרים צורה, שמים על המגש עם נייר אפיה ויוצרים מעט חורים עם מזלג, כדי שהבצק לא יתנפח יותר מידי באפיה וישמור על צורתו השטוחה.

3. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות עד להשחמה (15-20 דק'). לשים בצד להתקרר.

4.מכינים קרם מיוחד לעוגת נפוליאון.
להכנת קרם:
מוזגים את החלב לסיר ושמים על האש. מוסיפים סוכר ומערבבים עד שכל הסוכר נמס.
בקערה מקציפים 4 ביצים עם קמח.
מוזגים הדרה את החלב הפושר לתוך תערובת הביצים. ממשיכים לערבב. מחזירים את כל התערובת על האש קטנה.
כל הזמן מערבבים עד לקבלת קרם סמיך. מורידים מהאש, מוסיפים 20 גר' חמאה ומקציפים שוב.
מכסים עם ניילון ניצמד ושמים להתקרר לטמפרטורת החדר.
כאשר הקרם כבר לא חם ניתן לבצע שלב אחרון בהכנת קרם:
מקציפים את 300 גר' חמאה עם סוכר וניל ומוסיפים בהדרגה את הקרם שהכנו.

5. מורחים את הקרם ומכניסים למקרר.
את השאריות של הבצק שנשארו כשעשינו צורה לכל שכבה בעוגה, שוברים לחתיכות קטנות ובעזרתם מעטרים את העוגה מלמעלה.
מגישים קר לצד קפה או תה.