בליני

בליני - זהו מאכל ביתי ממטבח רוסי, הנחשב לאחד המאכלים העתיקים ביותר בהיסטוריה הקולינרית של רוסיה. בליני דורשים יחסית מעט מצרכים להכנה, מעט קמח והרבה נוזלים (מים או חלב). במתכון המקורי משתמשים בשמרים שמגדיל עוד יותר את כמות הבלילה עבור המאכל הזה.
בליני נהוג להכין בתחילת אביב. אני אוהבת להכין אותם בימים קרים וגשומים, כי זה אוכל שממלא ואחרי שאוכלים מספר כאלה רוצים רק לנוח בחום הבית כשבחוץ מטפטף גשם :-)

מצרכים:

3-4 ביצים
5 כוסות חלב
5 כוסות קמח
200 גר' חמאה
50 גר' שמרים
חצי כוס סוכר
כפית מלח
מעט שמן קנולה לטיגון
כ-50 גר' חמאה למריחה לאחר הכנה

אופן הכנה:

1. תכינו את כל המצרכים שתצטרכו.

2. קחו 3 כוסות חלב, חממו מעט והוסיפו לתוך זה שמרים ו-4 כוסות קמח. ערבבו היטב, תכסו ותשימו במקום חמים עד שהבצק לא יכפיל את עצמו (כ-40 דק').
בינתיים תפרידו בין חלבון לחלמון.
שימו לב שהחלב לא יהיה חם מידי, אחרת השמרים יתבשלו והבצק לא יעלה.

3. תוסיפו לתערובת חמאה מומסת, סוכר, מלח וחלמונים. תערבבו היטב. תוסיפו את החלב (פושר) והקמח שנותרו. וערבבו שוב. שימו בצד מכוסה עד שהבלילה לא מכפילו את עצמה בכמות.
תעקבו טוב טוב אחרי הבלילה, גם סיר גדול וגבוה לפעמים לא מספיק והיא מצליחה לברוח..

4.תקציפו את החלבונים במיקסר עד לקבלת קצף עמיד. תוסיפו את הקצף לתוך הבלילה ותערבבו בעדינות, כך שתתקבל תערובת פריחה אוורירית.

5. תנו לתערובת לעמוד עוד כ-20 דק' ותתחילו לטגן "בליני". עבור הסבב הראשון כדאי להוסיף מעט שמן קנולה למחבת, אחרי זה לא יהיה צורך כי יש חמאה בתוך הבלילה וזה לא אמור להידבק למחבת.