שטרודל תפוחים
מרכיבים:
לבצק:
1/2 2 כוסות קמח רגיל
1/2 2 כפות שמן צמחי כלשהו + כף נוספת למריחה
1/4 כפית מלח
1 כוס מים חמימים
למילוי:
100 גרם פירורי לחם
100 גרם חמאה + 1/2 כוס חמאה מומסת למריחת הבצק
1/2 כוס צימוקים/ שזיף מיובש ללא גלעין
3/4 כוס סוכר
5-6 תפוחים מסוג גאלה או גראני סמית
1/4 כפית קינמון
מיץ סחוט מ- 1/2 לימון גדול
אבקת סוכר
שקית סוכר וניל
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק:
1. מערבבים קמח, מלח ושמן.
2. מוסיפים בהדרגה את המים (יכול להיות שלא תצטרכו להשתמש בכל הכמות) עד שנוצר גוש בצק.
3. לשים בידיים 3-4 דקות עד לקבלת בצק גמיש וחלק.
4. מורחים את כדור הבצק בשמן הנותר ומניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד לשעה לפחות. אפשר לשמור גם לילה במקרר.
מכינים את המילוי:
1. בקערית משרים צימוקים במים פושרים.
2.מקלפים, חוצים ומגלענים את התפוחים. חותכים לקוביות בינוניות בגודלן. מערבבים את התפוחים עם סוכר ומיץ לימון.
3.מסננים את הצימוקים ומוסיפים גם אותם לתפוחים. מערבבים ומניחים בצד(את הצימוקים ניתן להחליף בשזיף מיובש).
4. מחממים 100 גרם חמאה במחבת על אש גדולה עד שהיא מבעבעת. מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים עד להזהבה. מוצאים לצלחת ומניחים להתקרר.(אפשר גם לדלג על השלב הזה).
מכינים את השטרודל:
1. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
2. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ-35X25 ס"מ. פורסים את הבצק על מפה או חתיכת בד גדולה ונקייה ומותחים אותו בעדינות בעזרת המערוך והידיים עד שהוא דק מאד, כמעט שקוף. חשוב שתהיה מפה מתחת לבצק, זה יקל עלינו בתהליך הקיפול של השטרודל. אם נוצרים חורים בודדים זה לא אסון, הגלגול יכסה אותם אבל המנעו ממספר גדול מדי של חורים שלא יברח המילוי.
3. מורחים את הבצק בנדיבות בחמאה מומסת ומפזרים עליו את פירורי הלחם, קינמון וסוכר וניל.
4. מסננים את תערובת התפוחים מהנוזלים שהגירה ומפזרים אותה על פני כשליש משטח הבצק. משאירים שוליים ריקים. בעזרת המפה מקפלים את הבצק לשניים מעל התפוחים ומורחים את חלקו העליון בחמאה מומסת. מקפלים את קצות הבצק פנימה כך שלא יהיה פתח בגליל הסופי (כמו מעטפה) מקפלים שוב את החלק הריק מעל התפוחים ומורחים שוב את החלק העליון בחמאה. בעזרת המפה מהדקים את השטרודל לצורת צינור עבה.
5. מוציאים מהתנור. מקשטים באבקת סוכר ומגישים חם עם גלידת וניל או קצפת ליד.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה