עוגת מוס שוקולד מריר ולבן

עוגת מוס שוקולד מריר ולבן - עוגה מצוינת לחגיגת יום הולדת, מתאימה לילדים קטנים כי המוס מאוד רך ואין בה מרכיבים קטנים וקשים, מתאימה גם לאירוח וליצירת רושם. מוס - זה ממתק שהגיעה אלינו ממטבח הצרפתי. ועכשיו קיימים במטבחים רבים המוני מתכונים המשלבים בתוכם מוסים שונים. בעוגה זה משתלב מצויין, היא יוצאת אורירית וטעימה במיוחד.

מרכיבים:

לסירופ הסוכר:

¾ כוס סוכר 

⅔ כוס מים 

לעוגת השוקולד:

6 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

¾ כוס סוכר 

קורט מלח 

1 כוס קמח 

1-2 כף גדושה אבקת קקאו 

1 כפית אבקת אפייה 

3 כפות שמן קנולה 

למוס השוקולד המריר:

2 מכלי שמנת מתוקה (או אחד כפול)

150 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו

למוס שוקולד לבן:

2 מכלי שמנת מתוקה (או אחד כפול)

100 גרם שוקולד לבן

תרכיז וניל ומעט סוכר (אופציונלי)

אופן הכנה:

1. להכנת עוגה נחמם את התנור ל-120 מעלות. נקציף את הביצים במיקסר יחד עם קורט מלח וסוכר עד לקבלת קצף בהיר ותפוח מאוד.(טיפ: להקצפה טובה הביצים צריכים להיות בטמפרטורת החדר וחובה להוסיף מעט מלח). לקערה נפרדת ננפה את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה ונערבב. נוסיף את התערובת הקמח בהדרגה לתוך הביצים המוקצפים ונערבב מלמטה למעלה (תנועות של קיפול) עם המרית (טיפ: לא לערבב עם המיקסר ולא עם כף מתכת, פעולה כזו תוריד את כל הקצף שניסינו לקבל עד עכשיו. הבצק הזה לא אוהב לחץ.) נוסיף את השמן ונערבב שוב. חשוב לערבב היטב, כדי שלא יישאר קמח לא מעורבב בתחתית הקערה. נעביר את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן. אופים בתנור במשך 45-60 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש (אל תפתחו את התנור לפני כדי שהעוגה לא תיפול. במידה ויהיה ריח שרוף לפני הזמן תחלישו את הטמפרטורה) מצננים היטב. בסכין ארוכה וישרה פורסים את העוגה לרוחב ל-4 שכבות בגובה 1 ס”מ כל אחת. מכל זוג פרוסות ניתן להכין עוגה. אם לא צריכים 2 עוגות ניתן להקפיא זוג אחד עד 3 שבועות.

2. להכנת סירופ מחממים את המים והסוכר בסיר ומערבבים עד להמסת הסוכר. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

3. להכנת מוס שוקולד שופכים שמנת מתוקה (מכל קטן אחד או חצי מהמכל הכפול) בסיר קטן ומביאים לרתיחה ושמים בתוכה את השוקולד המריר (אם מדובר בשוקולד שלם יש לשבור לחתיכות קטנות לפני). מחכים כדקה להמסת השוקולד ומערבבים עד לקבלת קרם חלק. מכניסים למקרר לשעתיים. את התערובת שהתקררה מקציפים עם מיכל השמנת המתוקה הנוסף לקציפה יציבה. 

4. בדיוק באותה הדרך מכינים את מוס שוקולד לבן. אני הוספתי גם מעט סוכר וטיפה תרכיז וניל לטעם.

5. מניחים על תחתית התבנית שכבה תחתונה של העוגה ומרטיבים אותה מעט מסירופ הסוכר (פשוט מטפטפים ע"י כפית מלמעלה). יוצקים מעל את מוס השוקולד מריר, מניחים מעל שכבה נוספת של עוגה. יוצקים מעל את מוס שוקולד לבן, מיישרים ומקשטים. אני ציירתי עם סירופ שוקולד, אבל אפשר גם לפזר אבקת קקאו או סוכריות צבעוניות או פרחים משוקולד.

6. לפני הגשה חשוב לשים במקרר לשעתיים לפחות, כדי שמוס יתקשה מעט. בתאבון.